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アイテム
産学連携によるきなこを用いた新商品の開発
https://narasaho-c.repo.nii.ac.jp/records/41
https://narasaho-c.repo.nii.ac.jp/records/41d0337f37-23ac-4943-9190-dca9b0d6c8da
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
201101ikeuchi (1.7 MB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2015-06-04 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 産学連携によるきなこを用いた新商品の開発 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Development of new product that uses soybean flour | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | きなこ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ジャム | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 官能評価 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 硬さ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 糖度 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 色 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Soybean flour | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Jam,Sensory evaluation | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Hardness | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Sugar concentration,Color | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
池内, ますみ
× 池内, ますみ× 須谷, 和子× 山田, 裕子× 原, 美沙子× IKEUCHI, Masumi× SUTANI, Kazuko× YAMADA, Hiroko× HARA, Misako |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 筆者らは,奈良県大和郡山市柳町商店街の小谷商店との連携により,日本で古来より食されてきた大豆加工品のきなこを用いた新商品の開発に取り組み,きなこと奈良県葛城市のラッテたかまつ製ジャージー牛乳を用いたきなこ入りミルクジャムを調製した.牛乳,生クリーム,砂糖を用いたミルクジャムをベースにして,きなこの添加割合を変えたジャムを調製し,硬さ,色等について検討するとともに,食物栄養コース学生をパネルとして官能評価を実施し,好ましい材料の配合割合を決定した.また,調製したきなこ入りミルクジャムについて,大和郡山市で開催されたイベント来場者を対象に試食アンケートを実施した.きなこの添加量について検討した結果,材料に対して7%加えたものが最も好まれることが明らかになった.味の対比効果のためにきなこ入りミルクジャムに添加する食塩の量は0.3%添加が0.15%添加より好まれた.試食アンケートの結果,色,甘さ,香り,口当たりのいずれの項目についても「よい」「まあよい」と回答した人が9割以上と高い評価が得られた. | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 論文 | |||||
| 書誌情報 |
奈良佐保短期大学研究紀要 en : Bulletin of Nara Saho College 巻 19, p. 1-8, 発行日 2012-03-31 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 奈良佐保短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13485911 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11605938 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||
| 関連識別子 | 110009432613 | |||||
